乙酸鈉，又稱醋酸鈉，是一種有機物。三水合物乙酸鈉性狀為白色結晶體，熔點為58℃，在干燥空氣中風化，在120℃時失去結晶水，溫度再高時分解；無水乙酸鈉為無色透明結晶體，易溶于水。

可用于：1、作緩沖劑、媒染劑，用于鉛銅鎳鐵的測定，培養(yǎng)基配制，有機合成，影片洗印等。2、用作緩沖劑、調味劑、增香劑及pH值調節(jié)劑。作為調味劑的緩沖劑，可緩和不良氣味并防止變色改善風味，具有一定的防霉作用。